Истражувачи од Универзитетот Корнел во САД открија што точно предизвикува солзи при сечењето кромид и како тоа едноставно може да се спречи. Долго време се верувало дека ладењето на кромидот помага, но новото истражување покажува дека клучот не е во температурата, туку во остриот нож и бавната, внимателна сечка.
Сузите се резултат на хемиска реакција која ослободува пропанетал S-оксид – гас кој ја иритира окото. Тој се создава кога клетките на кромидот се оштетуваат, а потоа реагира со воздухот, создавајќи фина магла која доаѓа во контакт со очите.
Биомеханичарот Зикуан Ву и неговиот тим користеле мини-гиљотина, сензори и камера со висока резолуција за да го следат ослободувањето на микрокапките од кромидот. Резултатите покажале дека остар нож и бавни, внимателни движења значително го намалуваат количеството магла што се создава, со што се намалува иритацијата на очите и се подобрува хигиената во кујната.
Истражувањето покажало дека секој слој кромид има горна и долна мембрана, а при сечење тие се пробиваат и предизвикуваат експлозивно ослободување на капки. Со туп нож, потребната сила е поголема, што ја забрзува појавата на микрокапките – тие можат да достигнат брзина од 144 км/ч и токму тие најмногу ги иритираат очите.
Популарниот мит за ладење на кромидот е демантиран – температурата нема значително влијание, а ладењето може дури и да ја влоши ситуацијата, бидејќи промените во структурата на ткивото ја зголемуваат силата потребна за сечење.
Заклучокот на истражувачите е едноставен: користете остар нож и сечете полека и внимателно. Овој метод не само што ги штити очите, туку и го намалува ширењето на бактерии, правејќи го готвењето посигурно и поугодно.
