Ако имате малку слободен простор во замрзнувачот, можеби вреди да го зачувате токму за една намирница која речиси секојдневно ја користиме. Станува збор за замрзнатиот грашок, кој според повеќе готвачи и автори на рецепти во одредени ситуации може да биде попрактичен, повкусен и поквалитетен од свежиот.
Замрзнатиот грашок одамна е присутен во многу домаќинства, а неговата популарност не е случајна. Брзото замрзнување овозможува грашокот да се зачува во моментот кога е најзрел, со што подобро ги задржува вкусот и текстурата.
Приказната за замрзнатиот грашок започнала пред речиси еден век
Популарноста на замрзнатиот грашок започнала уште во 1920-тите години, благодарение на американскиот претприемач Кларенс Бирдсај.
Инспириран од техниките за брзо замрзнување што ги користеле Инуитите, Бирдсај развил начин за зачувување на свежината на храната преку брзо замрзнување.
Грашокот бил меѓу првите намирници што почнале комерцијално да се замрзнуваат, што придонело за голема промена во начинот на кој храната се складира и консумира.
Зошто готвачите го претпочитаат замрзнатиот грашок?
Една од најголемите предности на замрзнатиот грашок е неговата практичност. Може да се користи во супи, чорби, рижото, тестенини, салати и бројни други јадења.
Може да се подготви и како прилог со месо или риба, со кратко пропржување на путер или маслиново масло. Одлично се вклопува и во ладни јадења, како француска салата.
Грашокот може да се користи и за подготовка на зелени намази, пире, па дури и варијанти на намаз сличен на хумус со нане и лимон.
Токму поради лесната подготовка и широката примена, повеќе готвачи сметаат дека замрзнатиот грашок често е подобар избор од свежиот.
Свежиот грашок може брзо да го изгуби вкусот
Една од главните причини поради кои готвачите му даваат предност на замрзнатиот грашок е тоа што може подобро да ја зачува природната сладост и карактеристичната текстура.
Свежиот грашок, пак, може релативно брзо да почне да го губи квалитетот, особено доколку не се консумира веднаш по бербата.
Готвачката Антеа вели дека замрзнатиот грашок го претпочита поради практичноста, но и поради текстурата.
„Не е само полесен и попрактичен, туку свежиот грашок понекогаш може да има непријатна текстура“, вели таа.
Авторката на рецепти Грејс Бјанко посочува дека свежиот грашок може да ја изгуби природната сладост и да стане брашнест доколку не се јаде брзо.
Замрзнатиот, според неа, ја задржува послатката арома и подобрата текстура благодарение на брзото замрзнување во моментот на најголема зрелост.
Дополнителна предност е што замрзнатиот грашок веќе е исчистен и подготвен за употреба.
Свежиот може да стане мек и збрчкан
Готвачката Мишел Вилијамс предупредува дека свежиот грашок бара речиси веднаш да биде подготвен доколку сакате да го зачувате неговиот квалитет.
„Кога ќе добијам свеж грашок, чувствувам дека мора веднаш да го зготвам. Ако чекате предолго, ќе стане мек и збрчкан. Замрзнатиот грашок, од друга страна, е совршено зачуван“, вели таа.
Тоа може да биде проблем за оние кои не планираат веднаш да го подготват. Замрзнатата варијанта може долго да стои во замрзнувачот и да биде подготвена за употреба кога ќе биде потребна.
Некои готвачи секогаш имаат залиха во замрзнувачот
Готвачката Ден Пелоси, позната и како Гроси Пелоси, исто така е голем приврзаник на замрзнатиот грашок.
Таа секогаш има одредена количина во замрзнувачот бидејќи може многу брзо да се подготви.
„Се одмрзнува толку брзо што речиси и не мора да го готвите“, вели Пелоси.
Таа го додава во тестенини, ориз или пилешко подготвено на путер, со што едноставните јадења добиваат дополнителен вкус без долга подготовка.
Единствениот исклучок за неа е подготовката на песто од свеж грашок.
Зошто вреди да имате кесичка замрзнат грашок?
Замрзнатиот грашок не е само резервна намирница кога нема ништо друго во фрижидерот. Неговата предност е комбинацијата од практичност, долготрајност, брза подготовка и способност да ја задржи сладоста и текстурата.
За разлика од свежиот грашок, кој може релативно брзо да стане мек, збрчкан или брашнест, замрзнатиот се замрзнува кога е зрел и подготвен за консумирање.
Затоа, една кесичка замрзнат грашок може да биде корисна за подготовка на супа, рижото, тестенини, салата, пире, прилог или зелен намаз.
Според искуствата на повеќе готвачи, токму замрзнатата варијанта во многу ситуации може да биде практичниот избор што вреди да го имате секогаш при рака.
…
