Навиката храната да се остава на балкон или тераса во зимските месеци, како наводна замена за фрижидер, може да претставува сериозен ризик по здравјето. Иако надворешните температури често се ниски, експертите за безбедност на храна предупредуваат дека неконтролираните услови лесно можат да доведат до развој на опасни бактерии и труење со храна.
Според стручњаци од Државниот универзитет во Мичиген, клучниот проблем е неможноста да се одржи стабилна температура. За разлика од фрижидерот, кој постојано работи на температура од 0 до 4 степени Целзиусови, храната на балконот е изложена на нагли температурни промени. Дури и во студени денови, директната сончева светлина може значително да ги загрее садовите, создавајќи услови во кои бактериите лесно се размножуваат.
Најризичен е престојот на храната во таканаречената „опасна зона“ – помеѓу 4 и 60 степени Целзиусови. Во овој температурен распон, микроорганизмите како салмонела и стафилокок се развиваат забрзано, особено кога храната поминува низ повторливи циклуси на замрзнување и одмрзнување.
Дополнителна закана претставуваат и надворешните фактори. Специјалистите за исхрана предупредуваат дека храната оставена на отворено е лесно достапна за птици, глодари и бездомни животни, кои можат да пренесат инфекции. Урбаното загадување и птичјиот измет, исто така, ја зголемуваат можноста за контаминација, дури и кога храната е складирана во затворени садови.
Експертите истакнуваат дека постои само еден ограничен исклучок – краткотрајно ладење на свежо зготвени јадења, како супи или чорби, и тоа не подолго од два до три часа, пред да се стават во фрижидер. Салатите со мајонез, млечните производи и месните јадења, пак, секогаш треба да се чуваат во контролирани услови, бидејќи бактериите често не предизвикуваат промени во вкусот или мирисот, но сепак можат да бидат опасни по здравјето.
