Салатата често е првиот избор кога сакаме лесен и здрав оброк. Сепак, експертите за безбедност на храната предупредуваат дека одредени видови готова, пакувана салата може да носат ризик од контаминација со бактерии.
Станува збор за лиснат зеленчук кој се сече, меша и пакува во пластични кеси, а токму процесот на обработка може да создаде услови за ширење на микроорганизми.
Зошто салатата во кеса е почувствителна?
Лиснатиот зеленчук има бројни нутритивни придобивки, но со сечењето се оштетува растителното ткиво и се ослободуваат сокови и влага. Кога таквата салата ќе се затвори во пластична амбалажа, влагата и температурните промени за време на транспортот можат да создадат поволни услови за размножување на микроорганизми.
Дополнителен ризик постои доколку салатата е составена од зеленчук од различни полиња. Доколку една серија е контаминирана, бактериите во текот на обработката и мешањето можат да се прошират на поголем број пакувања.
Контаминацијата може да започне уште на нива
Бактериите не мора да се појават во фабриката за преработка. Тие можат да стигнат до растението уште за време на одгледувањето или бербата.
Извори на контаминација можат да бидат почвата, неисправната вода за наводнување, дивите животни, но и човечкото ракување. Потоа, транспортот, миењето, сечењето и мешањето можат дополнително да придонесат за ширење на микроорганизмите.
Меѓу бактериите кои можат да предизвикаат здравствени проблеми се Escherichia coli, Salmonella, Listeria monocytogenes и Campylobacter. Некои од нив можат да предизвикаат стомачни болки, грчеви, гадење, повраќање, дијареја и други симптоми на цревна инфекција.
Особено внимателни треба да бидат бремените жени, постарите лица и луѓето со ослабен имунитет, бидејќи инфекцијата со Listeria monocytogenes може да биде посериозна кај овие категории.
„Измиена и подготвена за јадење“ не значи без ризик
Натписот „измиена и подготвена за јадење“ може да создаде чувство дека салатата е целосно безбедна. Индустриското миење, сепак, го намалува бројот на микроорганизми, но не гарантира нивно целосно отстранување.
Потрошувачите треба да обрнат внимание на состојбата на амбалажата. Кесите во кои има многу насобрана течност, потемнети или оштетени листови, како и оштетена амбалажа, подобро е да не се купуваат.
Салатата треба да се чува во фрижидер и да се консумира пред истекот на рокот наведен на пакувањето.
Цела главица салата може да биде практичен избор
Како алтернатива на веќе исечената и измешана салата во кеса, може да се избере цела главица зелена салата. Таа не поминува низ истиот процес на сечење и индустриско мешање.
Важна е и хигиената во кујната. Салатата не треба да се подготвува со нож или на даска на која претходно било сечено сурово месо, доколку приборот и површината не се темелно исчистени.
Пакуваната салата не е „најопасна храна“ сама по себе, ниту треба да се избегнува како дел од здрава исхрана. Сепак, правилното чување, проверката на производот при купување и спречувањето на вкрстена контаминација се важни за храната навистина да биде безбедна.
…
