Ако некогаш за време на лет сте се запрашале зошто храната или омиленото пијалак во авионот имаат поинаков вкус отколку на земја, причината можеби воопшто не е во квалитетот на храната.
Научните истражувања покажуваат дека условите во кабината на авионот можат значително да влијаат врз начинот на кој ги доживуваме вкусовите. Особено важна улога имаат бучавата од моторите и притисокот во кабината.
Бучавата од моторите го менува чувството за вкус
Експерименталниот психолог Чарлс Спенс, професор на Универзитетот во Оксфорд, уште во 2014 година истражувал како бучавата влијае врз перцепцијата на вкусот.
Резултатите покажале дека постојаната бучава од авионските мотори може да ја намали перцепцијата на одредени вкусови, особено слаткиот. Тоа може да биде една од причините зошто газираните пијалаци и одредени десерти во авионот понекогаш не се толку слатки како што ги доживуваме на земја.
Но, постои интересен пресврт – додека некои вкусови се потиснуваат, други можат да станат поизразени.
Умами вкусот може да биде поизразен
Истражувањата покажуваат дека бучавата од моторите може да ја засили перцепцијата на умами – карактеристичниот солен и месен вкус што го имаат, меѓу другото, доматите, печурките и пармезанот.
Токму затоа се појавила идејата авионските менија да содржат повеќе намирници богати со умами, со цел храната подобро да се доживува на голема височина.
Некои авиокомпании дури експериментирале со пијалаци и специјално креирани менија кои треба подобро да одговараат на условите во авионот.
И звукот може да влијае врз вкусот
Научниците откриле дека не е важна само јачината на звукот, туку и неговата висина.
Повисоките тонови можат да ја нагласат перцепцијата на слаткото, додека пониските тонови можат да го истакнат горчливиот вкус.
Интересно е и тоа што звукот што го произведува самата храна при јадењето може да влијае врз нашето доживување. На пример, крцкавата храна може да ни изгледа повкусна кога звукот од крцкањето е поизразен.
Така, не го „јадеме“ оброкот само со очите – во неговото доживување учествуваат и ушите.
Притисокот во кабината е уште еден фактор
Бучавата, сепак, не е единствениот виновник. Важен фактор е и притисокот во кабината.
Поранешната стјуардеса Менди Смит објаснила дека условите во авионот можат да влијаат врз функционирањето на различни телесни системи, вклучително и врз перцепцијата на вкусот.
И претставници од авионската индустрија укажуваат дека во услови на притисок во кабината перцепцијата на слаткото и соленото може да биде намалена.
Затоа храна која на земја ни изгледа добро зачинета и вкусна, во авионот може да ни делува поблага, посува или едноставно – поинаква.
Можеби авиокомпанијата не е виновна
Авионската храна со години има репутација на просечна, но дел од вината можеби неправедно се припишува на самата храна.
Во текот на летот врз нашето сетило за вкус истовремено влијаат повеќе фактори – бучавата од моторите, притисокот во кабината, висината на тонот, како и звуците што ги создава храната при јадење.
Затоа, следниот пат кога ќе се запрашате зошто омиленото јадење или пијалак во авионот „нема ист вкус“, одговорот можеби е многу поинтересен од едноставното „лоша е храната“.
Не се променил нужно оброкот – можеби се променил начинот на кој вашето тело го доживува.
…
